趁杭州月圓，穿越去德壽宮吃頓AI宋宴！

[ Song Banquet ]

宋宴

亞運一來，

杭州亮了，

連她的古今中外都輝映了起來。

我穿好德壽宮標誌性岱赭色，

從歐洲回來家鄉，

赴一場千年之約。

前幾天我一直在歐洲農村裡，和朋友們討論杭州的古今的宴飲變化。秋時宋朝的文人騷客也常在林中舉辦雅集式宴飲，蘇軾、黃庭堅、李公麟、米芾等千年難遇的翰苑奇才，成就一幅《西園雅集》。話題當然不止故紙堆，他們討論求仙問道，我們討論AI還能幹點啥。

聊來聊去，總離不開好吃的。宋宴的面貌在畫上，而菜單呢，只能看清河郡王張俊（岳飛上司）請宋高宗趙構的這一頓，可以說是中國版本的“巴菲特盛宴”，地點在清河郡王的王府，就是現在的杭州清河坊。近一百五十道食物，每一道都被周密記錄在《武林舊事》中。

南宋1162年，

宋高宗趙構在臨安德壽宮安度晚年。

時光如電亦如露，

杭州相繼成了互聯網之都和亞運之城。

2023年9月中秋，

我們在紅牆內相聚，

品嚐一次由老闆電器AI烹飪科技還原出來的宋宴，

感受現代宋韻之美。

時至今日，給到預算、行程時間與目的地，AI就已經規劃好跨國完整交通方式，甚至梳理好詳盡旅行Tips。而關於我最關心的吃喝，聽說有老闆電器ROKI數字廚電，可沒想到，現在連宋宴都能靠AI呈現，這令我歎為觀止。

知味宋韻·亞運團圓

風·雅·宋——迎月盛典

宋宴無盡展現文人雅趣，雖然時跨近千年，每一盞酒都要有歌舞雜技這件事，羨煞現代人。

還好，開場的舞者們就已經滿足了到場嘉賓的小願望，再現了南宋絹本《歌樂圖》與《華燈侍宴圖》的繁榮景象，“當時明月在，曾照彩雲歸”的宋人風雅一一展現。

德壽宮內的傳統與現代光影交織，宋代服飾秀勾連了杭州這座城市的古今雅緻、雀躍與靈動。

這讓我不禁感慨，舞者模特們穿著恨天高，一定在盼早點加入這場宋宴。甚至，長了吃貨之心的還包括彼處多媒體屏幕上的AI人，效果逼真。我真怕人機交互時，他們從牆上走下來，要多加一雙筷子。

從慈福宮楚楚有致、娉婷嫋娜而來的，是遵從宋式宴席儀式還原的上菜流程，宋宴有儀：“冷盤”、“熱菜”、“大菜”、“甜菜”依次上桌。

我們有不少好習慣沿襲於宋，比如：正餐之前先吃水果。從前我們習慣於餐後水果，根據消化系統的工作方式判斷，餐前水果更科學。南宋時期人們已經這麼科學地吃了。二是冷盤菜增多。現在我們去餐館點菜，總是先點冷盤再點熱菜，這個講究的習慣就始自宋朝。

老闆電器用 Al烹飪科技還原宋代美食，最精彩的是原版盛宴中第八盞下酒菜——螃蟹釀棖（音cheng），即蟹釀橙。蟹菜的最高境界就是隻見蟹鮮蟹味、卻不見蟹。我驚喜吃到來自杭州的名廚程鬱大廚的蟹釀橙，這道赫赫有名的宋宴招牌菜，那橙靈與蟹肉通過智能方式，交織舌尖！

桂花香滿都的時節，在古食譜基礎上，程大廚在現場又出新番，取名「橙橘點蟹黃」。宋代林洪彼時被稱作“橙甕”的蟹釀橙，在宋代就已經因為甜、鹹、鮮、香恰到好處的融合見證了橙與蟹的一場完美邂逅。兩年前我的書裡還寫過，程大廚版本是我嘗過宋時林洪《山家清供》裡蟹釀橙復刻滋味當中，最令人嚮往的。

經典南宋蟹釀橙(桂花)

香橙螃蟹月，新酒桂花天，這時候“嫦娥”的舞袖隨風與樂聲飛。最後，她將桂花枝插入到了花瓶中，這也是宋韻四雅之一。宋人吳自牧在筆記《夢樑錄》中記載:“燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不許戾家。”我一時痴醉，才發覺這道蟹釀橙與平時品嚐到的有所不同，桂花香從齒間浮出。原來，這是帶著杭州滿隴桂雨之精髓的蟹釀橙。

程鬱大廚在熱播綜藝《聽說很好吃》錄製現場時，我正好是常駐嘉賓評審，他經常以“四兩撥千斤”的廚藝豔驚四座。這次，他的這道蟹釀橙也讓舞樂之後的澎湃餐桌瞬間寧靜。

他說：“非常榮幸能夠為大家獻上這一場盛宴。本次宋宴的菜餚融匯了中國古代文化和現代創新，旨在讓大家領略中國美食的博大精深。比如，我們的“蟹釀橙”，結合了橙子的清新和蟹肉的鮮美，代表著中秋團圓的象徵。”之後，是驚雷一般的掌聲。

賓客為的哪止這一道，當然還有更多道香豔好菜：

冷盤：「有味甚清歡」

金桂月滿（麻醬菠菜墩、嫣紅嫩凍餚肉、西湖藕韻、龍井茶香薰桂魚）

引自蘇軾的《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》，人間真正的味道還是清淡的歡愉，由最能代表杭州味道的四色小菜組成，分別是：“麻醬菠菜墩”、“嫣紅嫩凍餚肉”、“西湖藕韻”、“龍井茶香薰桂魚”。

熱菜:「波浪千層舞」

西湖蓴菜魚米羹

宋時人覺得杜甫的“香聞錦帶羹”，就是蓴菜羹。這蓴菜從《晉書•張翰傳》開始，就與魚有了不解之緣。那個張翰因為思念家鄉一道菜而辭官的“蓴鱸之思”也成為古人淡泊名利的佳話，一句“人生貴適忘,何能羈宦數千裡以要名爵乎？”裡盡是豁達。程大廚的這道作品，是用入口鮮的柔迷你版本的杭州魚圓代替鱸魚存在，設計時全是妥帖。

「南瓜荷葉新」

迷你金牌扣肉配南瓜荷葉夾

相傳，宋時羊肉昂貴，牛作為生產工具受法律保護，少量淡水魚類無法滿足所需，杭州通判蘇東坡為了改變豬肉“貴者不肯吃，貧者不解煮”的狀況，向百姓推廣豬肉料理。治理杭州西湖有方的他，受到百姓愛戴，為了感謝東坡大人，百姓抬豬肉，挑火酒來慰勞。蘇軾叫家人把豬肉切成方塊，用他獨創的烹調方法，連酒帶肉一起燉制，結果肉酥味美，“東坡肉”的雅號就隨滋味流傳開來。

這道菜是程大廚招牌菜“金牌扣肉”，將傳統“東坡肉”改良成薄如蟬翼的19層“寶塔肉”，其實也是歷史上最成功的東坡肉2.0版本。這中間研發過程，也得益於中國酒店之光周宏斌先生的創造，如今“金牌扣肉”已經在餐桌上代表杭州之塔。

「宋韻知魚美」

雞汁杭式蒸大黃魚

「碧油煎嫩黃」

秋日時令三鮮

「海上生明月」

金秋蟹黃面

「嚼月酥和飴」

時令鮮果配鮮肉月餅

江南水鄉的蓮子、菱角與馬蹄水靈靈，秋風起，蟹腳癢了。黃魚香嫩從海上吹來，同時來的還有明月一輪。

“酥和飴”引自蘇軾的《留別廉守》，宋時蘇軾把吃“小餅”比作咀嚼圓圓月亮。根據南宋食譜《吳氏中饋錄》記載，那時已經具備製作油酥的技藝，但是做出來的餅子不叫“月餅”，而是叫“酥餅”。餅裡是酥油和糖漿混合而成的餡料。並據《夢樑錄》記載，那時杭州月餅的形狀是菱花形的，造型浪漫。

宋韻之雅

宋時焚香、點茶、掛畫、插花這四大雅事，依我看，不如說是閒。人不閒，哪來雅？

“宋代四大家”之一的黃庭堅，他年輕時曾受蘇軾提攜，黃與友人置身曲水流觴之畔，把酒言歡。為增添歡樂氣氛，他們玩起了“飛花令”。

所謂“曲水流觴，賞心樂事良辰”，滿座賓客也體驗了一下這古代文人詩情畫意的小刺激。

晚宴正是圍繞著曲水流觴打造，餐桌上群魚悠遊，杭州西湖十景的微縮景也被還原。“曲水流觴”的典故源自王羲之的《蘭亭集序》：“此地有崇山峻嶺，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水。”

一幅四周環繞著崇山峻嶺、茂林修竹，清流激湍映帶左右的畫卷之上，文人墨客詩酒唱酬，碗盤隨著流水順流而下，停在誰的面前，誰就吟誦一首。我一晃神，還真以為大家是穿越來的。

雅宴所在的這處德壽宮庭院的四角宋景中，有宋韻四雅的體驗。我著墨時，又想起黃庭堅，他喜歡墨中添加香料，書畫時墨汁清香，提神醒腦，同時也可為書畫防蟲。

其實，宋代四大家，他們都有個愛香的閒毛病。香道，是“修行”和“禮節”，一種身體與靈性溝通的媒介。制香過程也叫合香，合得好是芳香，合得不好是藥香，考驗合香師的功底。不同香料之間的互相平衡，類似威士忌的調和。明文震亨《長物志》中有說，在花園中焚香，最適合在天然形成的山石之上放置木鼎式的香爐，與山林氣息融為一體，有返璞歸真之感。